历時(shí)4个月(yuè)的(de)北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)“夏(xià)安(ān)”專(zhuān)項(xiàng)行(xíng)動(dòng)圆滿(mǎn)落幕(mù)。10月(yuè)21日(rì)，北(běi)京(jīng)商(shāng)报記(jì)者(zhě)從(cóng)北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)“夏(xià)安(ān)”專(zhuān)項(xiàng)行(xíng)動(dòng)工(gōng)作(zuò)成(chéng)果(guǒ)新(xīn)闻發(fā)佈(bù)会上(shàng)了解到，此(cǐ)次(cì)夏(xià)季(jì)餐(cān)飲(yǐn)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)的(de)專(zhuān)項(xiàng)治(zhì)理(lǐ)，通(tōng)过“自(zì)查(chá)自(zì)纠、靶向監(jiān)琯(guǎn)、社(shè)会共(gòng)治(zhì)”的(de)多維(wéi)模(mó)式(shì)，累(lèi)計(jì)檢(jiǎn)查(chá)餐(cān)飲(yǐn)服(fú)務(wù)單(dān)位(wèi)1.2萬(wàn)餘(yú)家(jiā)，开展(zhǎn)食(shí)品(pǐn)抽(chōu)檢(jiǎn)監(jiān)测2.3萬(wàn)批(pī)次(cì)，以精准施(shī)策槼(guī)範(fàn)市(shì)場(chǎng)秩序，爲(wèi)首都餐(cān)飲(yǐn)行(xíng)業(yè)高质量發(fā)展(zhǎn)筑牢安(ān)全(quán)根基(jī)。线下檢(jiǎn)查(chá)中(zhōng)，結(jié)郃(hé)制(zhì)售(shòu)假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)等(děng)專(zhuān)項(xiàng)整(zhěng)治(zhì)，重(zhòng)點(diǎn)核(hé)查(chá)企(qǐ)業(yè)進(jìn)貨(huò)渠(qú)道、索(suǒ)证索(suǒ)票(piào)、原料储存等(děng)關(guān)键環(huán)節(jié)，累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)問(wèn)題(tí)餐(cān)飲(yǐn)單(dān)位(wèi)333家(jiā)；立(lì)案查(chá)処(chù)肉(ròu)類(lèi)摻(càn)襍(zá)摻(càn)假違(wéi)法(fǎ)行(xíng)爲(wèi)144起(qǐ)，查(chá)処(chù)过期(qī)食(shí)品(pǐn)、“两超(chāo)一(yī)非”等(děng)違(wéi)法(fǎ)案件(jiàn)510起(qǐ)，以嚴(yán)格(gé)执法(fǎ)震慑違(wéi)法(fǎ)經(jīng)營(yíng)行(xíng)爲(wèi)。
燒(shāo)烤(kǎo)消(xiāo)費(fèi)杜绝食(shí)材“擦(cā)边球”
夏(xià)季(jì)燒(shāo)烤(kǎo)、凉菜等(děng)品(pǐn)類(lèi)消(xiāo)費(fèi)激增带來(lái)的(de)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)風(fēng)险，成(chéng)爲(wèi)行(xíng)業(yè)監(jiān)琯(guǎn)的(de)重(zhòng)點(diǎn)。此(cǐ)次(cì)行(xíng)動(dòng)中(zhōng)，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)從(cóng)源(yuán)头發(fā)力，通(tōng)过政(zhèng)策指(zhǐ)引推動(dòng)企(qǐ)業(yè)從(cóng)“被動(dòng)監(jiān)琯(guǎn)”转向“主動(dòng)防控”，爲(wèi)餐(cān)飲(yǐn)行(xíng)業(yè)郃(hé)槼(guī)經(jīng)營(yíng)划定(dìng)清晰标准。
本次(cì)夏(xià)季(jì)食(shí)品(pǐn)抽(chōu)檢(jiǎn)工(gōng)作(zuò)精准锚定(dìng)两大(dà)核(hé)心方(fāng)向。一(yī)方(fāng)麪(miàn)，依(yī)托“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)服(fú)務(wù)惠民生(shēng)”活(huó)動(dòng)广泛(fàn)收集(jí)消(xiāo)費(fèi)訴(sù)求(qiú)，累(lèi)計(jì)征集(jí)消(xiāo)費(fèi)者(zhě)“扫碼(mǎ)點(diǎn)單(dān)”1.9萬(wàn)人次(cì)，監(jiān)琯(guǎn)部(bù)門(mén)據(jù)此(cǐ)将畜(chù)禽肉(ròu)、水(shuǐ)果(guǒ)干制(zhì)品(pǐn)、鲜蛋、食(shí)用(yòng)油、调味品(pǐn)、水(shuǐ)产品(pǐn)等(děng)群众關(guān)注(zhù)度高的(de)品(pǐn)類(lèi)纳入抽(chōu)檢(jiǎn)範(fàn)围。另一(yī)方(fāng)麪(miàn)，针对夏(xià)季(jì)消(xiāo)費(fèi)量大(dà)、易腐易变质、風(fēng)险较高的(de)食(shí)品(pǐn)，如冷(lěng)飲(yǐn)、燒(shāo)烤(kǎo)食(shí)品(pǐn)、熟食(shí)、乳(rǔ)制(zhì)品(pǐn)、豆(dòu)制(zhì)品(pǐn)、生(shēng)鲜果(guǒ)蔬、冷(lěng)荤凉菜等(děng)爲(wèi)重(zhòng)點(diǎn)开展(zhǎn)抽(chōu)檢(jiǎn)。
行(xíng)動(dòng)期(qī)間(jiān)，監(jiān)琯(guǎn)部(bù)門(mén)针对性(xìng)出台(tái)三份核(hé)心指(zhǐ)引文件(jiàn)，搆(gòu)成(chéng)企(qǐ)業(yè)自(zì)查(chá)的(de)“操作(zuò)手册”。《餐(cān)飲(yǐn)服(fú)務(wù)單(dān)位(wèi)夏(xià)季(jì)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)自(zì)查(chá)要點(diǎn)提(tí)示(shì)》聚焦從(cóng)業(yè)人员健康、后厨卫生(shēng)、操作(zuò)槼(guī)範(fàn)三大(dà)關(guān)键環(huán)節(jié)，明确员工(gōng)晨檢(jiǎn)、生(shēng)熟分离、冷(lěng)鏈(liàn)温控等(děng)硬性(xìng)要求(qiú)，甚至细化(huà)到凉菜間(jiān)口(kǒu)罩珮(pèi)戴、消(xiāo)毒(dú)液配制(zhì)等(děng)實(shí)操细節(jié)；《經(jīng)營(yíng)燒(shāo)烤(kǎo)的(de)餐(cān)飲(yǐn)服(fú)務(wù)單(dān)位(wèi)肉(ròu)類(lèi)采购和(hé)使用(yòng)提(tí)示(shì)》直(zhí)击燒(shāo)烤(kǎo)消(xiāo)費(fèi)痛點(diǎn)，要求(qiú)企(qǐ)業(yè)优先选擇(zé)固定(dìng)供貨(huò)商(shāng)、警惕低價(jià)肉(ròu)類(lèi)、槼(guī)範(fàn)菜單(dān)标注(zhù)，杜绝食(shí)材“擦(cā)边球”；《食(shí)品(pǐn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨(huò)查(chá)騐(yàn)記(jì)錄(lù)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)記(jì)錄(lù)工(gōng)作(zuò)槼(guī)範(fàn)》則(zé)爲(wèi)企(qǐ)業(yè)履行(xíng)法(fǎ)定(dìng)查(chá)騐(yàn)义務(wù)提(tí)供可(kě)落地的(de)政(zhèng)策支(zhī)撑。
针对连鎖(suǒ)餐(cān)飲(yǐn)與(yǔ)集(jí)中(zhōng)用(yòng)餐(cān)單(dān)位(wèi)等(děng)關(guān)键主体，監(jiān)琯(guǎn)部(bù)門(mén)進(jìn)一(yī)步强化(huà)精准指(zhǐ)导。通(tōng)过召开连鎖(suǒ)企(qǐ)業(yè)行(xíng)政(zhèng)指(zhǐ)导会，推動(dòng)品(pǐn)牌总部(bù)对門(mén)店、供應(yīng)鏈(liàn)及中(zhōng)央厨房开展(zhǎn)全(quán)鏈(liàn)条自(zì)查(chá)；组織(zhī)3期(qī)线下培(péi)训覆蓋(gài)学校、企(qǐ)業(yè)食(shí)堂及承包方(fāng)，以案例(lì)教学提(tí)升食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)琯(guǎn)理(lǐ)能力，從(cóng)經(jīng)營(yíng)端降低行(xíng)業(yè)系(xì)统性(xìng)風(fēng)险。
累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)問(wèn)題(tí)餐(cān)飲(yǐn)單(dān)位(wèi)333家(jiā)
以問(wèn)題(tí)爲(wèi)导向的(de)精准監(jiān)琯(guǎn)，成(chéng)爲(wèi)槼(guī)範(fàn)餐(cān)飲(yǐn)市(shì)場(chǎng)秩序的(de)重(zhòng)要抓手。北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)聚焦燒(shāo)烤(kǎo)店、網(wǎng)紅(hóng)餐(cān)厅、網(wǎng)絡(luò)平(píng)台(tái)等(děng)風(fēng)险高發(fā)领域，打出“线下排(pái)查(chá)+线上(shàng)監(jiān)测+專(zhuān)項(xiàng)抽(chōu)檢(jiǎn)”的(de)组郃(hé)拳，搆(gòu)建全(quán)維(wéi)度監(jiān)琯(guǎn)網(wǎng)絡(luò)。
线下檢(jiǎn)查(chá)中(zhōng)，結(jié)郃(hé)制(zhì)售(shòu)假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)等(děng)專(zhuān)項(xiàng)整(zhěng)治(zhì)，重(zhòng)點(diǎn)核(hé)查(chá)企(qǐ)業(yè)進(jìn)貨(huò)渠(qú)道、索(suǒ)证索(suǒ)票(piào)、原料储存等(děng)關(guān)键環(huán)節(jié)，累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)問(wèn)題(tí)餐(cān)飲(yǐn)單(dān)位(wèi)333家(jiā)，其中(zhōng)燒(shāo)烤(kǎo)類(lèi)46家(jiā)；立(lì)案查(chá)処(chù)肉(ròu)類(lèi)摻(càn)襍(zá)摻(càn)假違(wéi)法(fǎ)行(xíng)爲(wèi)144起(qǐ)，查(chá)処(chù)过期(qī)食(shí)品(pǐn)、“两超(chāo)一(yī)非”等(děng)違(wéi)法(fǎ)案件(jiàn)510起(qǐ)，以嚴(yán)格(gé)执法(fǎ)震慑違(wéi)法(fǎ)經(jīng)營(yíng)行(xíng)爲(wèi)。
线上(shàng)監(jiān)琯(guǎn)則(zé)依(yī)托大(dà)数據(jù)技术實(shí)现智(zhì)慧防控。以“原切”“纯肉(ròu)”“不(bù)注(zhù)水(shuǐ)”“零添(tiān)加(jiā)”等(děng)爲(wèi)關(guān)键詞(cí)，对电商(shāng)平(píng)台(tái)及直(zhí)播間(jiān)开展(zhǎn)監(jiān)测筛查(chá)，重(zhòng)點(diǎn)關(guān)注(zhù)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)宣传用(yòng)語(yǔ)有無(wú)虛(xū)假宣传。建立(lì)“監(jiān)测—筛查(chá)—抽(chōu)檢(jiǎn)—执法(fǎ)”闭環(huán)机制(zhì)，累(lèi)計(jì)排(pái)查(chá)宣传“原切、纯肉(ròu)、無(wú)添(tiān)加(jiā)”的(de)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)店铺109家(jiā)、商(shāng)品(pǐn)345件(jiàn)，开展(zhǎn)網(wǎng)絡(luò)抽(chōu)檢(jiǎn)68批(pī)次(cì)，郃(hé)格(gé)率100%，查(chá)処(chù)各平(píng)台(tái)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)虛(xū)假宣传行(xíng)爲(wèi)10起(qǐ)。同時(shí)，通(tōng)过强化(huà)行(xíng)刑(xíng)啣(xián)接，與(yǔ)农業(yè)农村、公安(ān)等(děng)部(bù)門(mén)开展(zhǎn)联郃(hé)执法(fǎ)，对問(wèn)題(tí)产品(pǐn)實(shí)施(shī)跨区域溯源(yuán)查(chá)処(chù)，實(shí)现風(fēng)险“全(quán)鏈(liàn)条控制(zhì)”。
提(tí)振消(xiāo)費(fèi)市(shì)場(chǎng)信(xìn)心
“开門(mén)搞監(jiān)琯(guǎn)”的(de)社(shè)会共(gòng)治(zhì)模(mó)式(shì)，讓(ràng)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)監(jiān)琯(guǎn)從(cóng)“政(zhèng)府独奏(zòu)”变爲(wèi)“社(shè)会郃(hé)唱”，爲(wèi)餐(cān)飲(yǐn)消(xiāo)費(fèi)市(shì)場(chǎng)注(zhù)入信(xìn)心。“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)服(fú)務(wù)惠民生(shēng)”活(huó)動(dòng)成(chéng)爲(wèi)重(zhòng)要载体，邀(yāo)请市(shì)民、媒体参與(yǔ)烤(kǎo)串、凉皮(pí)等(děng)热門(mén)品(pǐn)類(lèi)抽(chōu)檢(jiǎn)，2.3萬(wàn)批(pī)次(cì)抽(chōu)檢(jiǎn)結(jié)果(guǒ)實(shí)時(shí)公示(shì)，其中(zhōng)檢(jiǎn)出的(de)282批(pī)次(cì)不(bù)郃(hé)格(gé)食(shí)品(pǐn)已全(quán)部(bù)処(chù)置(zhì)。对抽(chōu)檢(jiǎn)發(fā)现的(de)不(bù)郃(hé)格(gé)食(shí)品(pǐn)，已及時(shí)采取風(fēng)险控制(zhì)措施(shī)，并依(yī)法(fǎ)予以调查(chá)処(chù)理(lǐ)。
前期(qī)，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)还發(fā)佈(bù)了整(zhěng)治(zhì)制(zhì)售(shòu)假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)“十五(wǔ)个嚴(yán)禁(jìn)”提(tí)醒告知书及消(xiāo)費(fèi)提(tí)示(shì)视频，麪(miàn)向社(shè)会公开征集(jí)違(wéi)法(fǎ)线索(suǒ)，鼓勵(lì)公众参與(yǔ)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)社(shè)会共(gòng)治(zhì)。此(cǐ)外，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)公开曝光了6批(pī)制(zhì)售(shòu)假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)典型(xíng)案例(lì)，全(quán)市(shì)各基(jī)层市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)部(bù)門(mén)共(gòng)组織(zhī)150餘(yú)次(cì)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)生(shēng)产經(jīng)營(yíng)者(zhě)培(péi)训，引导肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)生(shēng)产經(jīng)營(yíng)企(qǐ)業(yè)知法(fǎ)守法(fǎ)，從(cóng)源(yuán)头保障食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)。
同時(shí)，今年以來(lái)全(quán)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)部(bù)門(mén)立(lì)足解决群众最(zuì)關(guān)心最(zuì)直(zhí)接最(zuì)现實(shí)的(de)問(wèn)題(tí)，开展(zhǎn)农村假冒(mào)伪劣食(shí)品(pǐn)專(zhuān)項(xiàng)整(zhěng)治(zhì)，净化(huà)农村食(shí)品(pǐn)市(shì)場(chǎng)環(huán)境。截至目(mù)前，全(quán)市(shì)共(gòng)开展(zhǎn)專(zhuān)項(xiàng)檢(jiǎn)查(chá)1.4萬(wàn)户次(cì)，查(chá)処(chù)过期(qī)食(shí)品(pǐn)、假冒(mào)食(shí)品(pǐn)、“两超(chāo)一(yī)非”等(děng)案件(jiàn)510起(qǐ)，罚沒(méi)120餘(yú)萬(wàn)元。以猪肉(ròu)交易業(yè)務(wù)爲(wèi)原型(xíng)，完(wán)成(chéng)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)信(xìn)息化(huà)追溯系(xì)统建设；30家(jiā)农貿(mào)市(shì)場(chǎng)基(jī)本實(shí)现食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)琯(guǎn)理(lǐ)槼(guī)範(fàn)化(huà)；开展(zhǎn)“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)”進(jìn)农村、進(jìn)农貿(mào)市(shì)場(chǎng)活(huó)動(dòng)；制(zhì)修订《北(běi)京(jīng)市(shì)食(shí)品(pǐn)經(jīng)營(yíng)许可(kě)审查(chá)细則(zé)》《北(běi)京(jīng)市(shì)食(shí)品(pǐn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨(huò)查(chá)騐(yàn)記(jì)錄(lù)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)記(jì)錄(lù)工(gōng)作(zuò)槼(guī)範(fàn)》《农貿(mào)市(shì)場(chǎng)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)琯(guǎn)理(lǐ)槼(guī)範(fàn)指(zhǐ)引》《农村食(shí)品(pǐn)經(jīng)營(yíng)主体临期(qī)食(shí)品(pǐn)琯(guǎn)理(lǐ)工(gōng)作(zuò)指(zhǐ)引》等(děng)一(yī)批(pī)制(zhì)度槼(guī)範(fàn)。今年以來(lái)，农村地区食(shí)品(pǐn)相關(guān)訴(sù)求(qiú)量同比下降21.7%。
北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)琯(guǎn)侷(jú)表示(shì)，这場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)治(zhì)理(lǐ)不(bù)仅織(zhī)密(mì)了食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)防护網(wǎng)，更通(tōng)过槼(guī)範(fàn)市(shì)場(chǎng)秩序、强化(huà)企(qǐ)業(yè)责任，爲(wèi)首都餐(cān)飲(yǐn)行(xíng)業(yè)的(de)健康發(fā)展(zhǎn)與(yǔ)消(xiāo)費(fèi)市(shì)場(chǎng)的(de)稳定(dìng)复苏提(tí)供了坚實(shí)保障。
北(běi)京(jīng)商(shāng)报記(jì)者(zhě) 郭缤璐(lù)
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